Tradycyjny Żurek Wielkanocny – przepis
Wielkanoc bez żurku dla wielu z nas po prostu nie istnieje. To król świątecznego stołu – kwaśny, zawiesisty, pachnący majerankiem i domową wędzonką. Kluczem do idealnego smaku jest dobrej jakości zakwas oraz aromatyczny wywar.
🛒 Składniki (na ok. 3-4 litry)
Baza i wędzonka:
- 500 g wędzonego boczku (najlepiej surowego, wędzonego zimnym dymem)
- 300 g żeberek wędzonych lub kości wędzonych
- 500 g surowej białej kiełbasy (dobrej jakości)
- 2-2,5 litra wody
Warzywa i przyprawy:
- 1 włoszczyzna (marchew, pietruszka, kawałek selera, por)
- 2-3 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
- 3 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, 10 ziaren czarnego pieprzu
- 2 łyżki suszonego majeranku (rozmartego w dłoniach)
- Sól i pieprz do smaku
- Opcjonalnie: 1 łyżka tartego chrzanu (dla zaostrzenia smaku)
Wykończenie:
- 500 ml zakwasu na żurek (najlepiej domowego lub z dobrego składu)
- 150 ml śmietany 18% (do zup i sosów)
- Jajka ugotowane na twardo (do podania)
👨🍳 Przygotowanie krok po kroku
Krok 1: Wywar mięsno-warzywny
Do dużego garnka włóż wędzone żeberka, boczek oraz obraną włoszczyznę. Zalej zimną wodą, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez około 40-50 minut, aż mięso i warzywa oddadzą swój aromat.
Krok 2: Parzenie białej kiełbasy
Po tym czasie do gotującego się wywaru włóż surową białą kiełbasę (nakłuj ją wcześniej widelcem, aby nie pękła). Gotuj wszystko razem na bardzo małym ogniu przez kolejne 15-20 minut. Następnie wyjmij kiełbasę i boczek na talerz, a wywar przecedź przez sito (warzywa z wywaru nie będą nam już potrzebne, choć marchewkę można pokroić w kostkę i dodać później do zupy).
Krok 3: Dodanie zakwasu
Do czystego wywaru wlej zakwas (pamiętaj, aby wcześniej mocno wstrząsnąć butelką, by dodać też mąkę z dna). Gotuj na małym ogniu przez około 5-10 minut, aż zupa lekko zgęstnieje.
Krok 4: Doprawianie
Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz majeranek (pamiętaj, by rozetrzeć go w dłoniach – to uwalnia aromat). Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, dodaj teraz łyżkę chrzanu. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem (uważaj z solą, bo wędzonka jest już słona).
Krok 5: Zabielanie
Śmietanę wymieszaj w kubku z kilkoma łyżkami gorącej zupy (tzw. hartowanie), aby się nie zważyła. Następnie powoli wlej ją do garnka, cały czas mieszając. Zdejmij zupę z ognia – nie musi się już gotować.
Krok 6: Serwowanie
Boczek i białą kiełbasę pokrój w plasterki lub kostkę. Do każdego talerza włóż porcję mięsa oraz połówki jajka ugotowanego na twardo. Zalej gorącym żurkiem.
💡 Porady eksperta
- Domowy zakwas: Jeśli masz czas, przygotuj zakwas 5 dni wcześniej z mąki żytniej typ 2000, wody, czosnku i liścia laurowego. Smak będzie nie do podrobienia!
- Podanie w chlebie: Żurek wygląda wyjątkowo efektownie podany w wydrążonym chlebku. Pamiętaj, aby wnętrze chleba zapiec przez 5 minut w piekarniku, by zupa nie wsiąkła w ścianki.
- Biała kiełbasa: Zamiast gotować ją tylko w zupie, możesz ją po sparzeniu dodatkowo lekko podsmażyć na patelni – nada to zupie jeszcze głębszego aromatu.
